La leche cruda no seria apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguran que la carga microbiologica esta dentro de unos limites seguros. Por eso, una leche con garantias de salubridad debe haber sido ordeñada con metodos modernos e higienicos de succion en los cuales no hay contacto fisico con la leche. Despues de su ordeño a de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitacion y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con caracteristias optimas para el consumo.
Entre los analisis estan los fisicoquimicos para ver su composicion en grasa y extracto seco, entre otros parametros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolepticos, para detectar sabores extraños y los bacteriologicos, que detectan la presencia de bacterias patogenas y de antibioticos. Estos pasan a la leche procedentes de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada.
Una vez comprobado su estado optimo, es almacenada en cisternas de gran capacidad y dispuestas para su envasado comercial.
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